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发布时间:2021-12-14 02:12:26
炸油条时油有泡沫?
油起泡沫的原因主要是植物油质量问题和使用时间过长。
一、选用植物油的质量不好:
如果所选用的植物油精炼不好,杂质偏多,油加热时,就会有起泡现象,一般更换植物油就可以解决问题。
二、炸油条的油使用时间过长:
炸油条的油使用时间过长也会有起泡现象,所以要经常把炸过后的油通过不锈钢滤网进行过滤,滤出油渣,另外补充一些新油。
如何解决炸油条面团变软问题
炸油条的面团醒发好后,如果放置几个小时,就会出现面团稀软的现象,不易成型制作,这主要是因为气温偏高,面团放置时间过长,解决的方法如下:一、采用“提面”解决面团发软:
就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团,静止几分钟然后重新炸油条。
二、利用面得筋解决面团发软:
如果经常出现面团发软,可以采用面得筋也可以解决和延缓面团的稀软问题,就是和面时添加0.1-0.2%面得筋,使用方法也很简单,把增筋剂和一起溶于水中和面即可。
三、选用通用型无铝油条膨松剂解决面团发软:
无铝油条膨松剂有快速型和通用型,两者的区别在于,快速油条膨松剂和好面1小时就可以炸油条,发面速度很快,比较适合冬季气温偏低和想要快速炸油时使用。而通用型油条膨松剂和好面一般需要醒发4-5个小时,发面速度慢。如果使用快速油条膨松剂,面团出现变软现象,可以换成通用型无铝油条膨松剂。
影响油条不起个的因素
1、炸油条要选中筋面粉,如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。
2、油条膨松剂的添加量是2%,如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。
3、炸油条和面用水量一般是65%,如果和面加水量偏少,面团过硬,也会造成油条不易起发的现象。炸油条和面用水量一般是65%,如果和面加水量偏少,面团过硬,也会造成油条不易起发的现象。
洗衣粉油条有如下特点
一、表面光滑,顺光时可见亮晶晶的颗粒,油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条,断面呈海绵状,气孔细密均匀。
二、吃起来口感平淡,没有油炸的香味。
三、闻起来会有少许刺鼻的气味,不过需要仔细辨别,因为面粉发酵时要密封,洗衣粉在里面不容易被挥发,在下锅小时左右不良商家把密封的面粉打开,然后用力反复地搓揉几分钟,再通过切条、下锅、煎炸等程序,这样炸出的油条自然诱人,食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。
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