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公司地址: | 山东省泰安市泰山区南河西村 |
发布时间:2021-11-19 05:44:25
预冷时间对油条物理特性和品质的影响
2.1.预冷时间对油条皮和瓤温度的影响
不预冷直接速冻后油条的中心温度(-2.5 ℃)未到-5 ℃以下,在冻藏过程中易结成大冰晶,速冻均匀性变差,***油条的感官品质。预冷20 min后油条皮(16.5℃)、瓤(29.2 ℃)的温度都未到15 ℃以下,且速冻后的中心温度(-4.8 ℃)未到-5 ℃,油条的皮和瓤在预冷45 min左右达到了15 ℃以下,预冷时间越长,温度变化越趋于平缓,且预冷40 min和60 min速冻后的中心温度(-11.1 ℃、-18.3 ℃)都达到了-5 ℃以下,因此预冷时间可选45 min。
预冷时间对油条皮和瓤湿基含水率的影响
随预冷时间的延长,油条皮和瓤的湿基含水率逐渐降低,皮的降低量较大,瓤的次之。但之后湿基含水率的降低量有减小的趋势。预冷60 min的皮湿基含水率和瓤湿基含水率的降低量分别为5.68%、1.77%。不预冷直接速冻的油条皮湿基含水率、瓤湿基含水率分别从24.55%、44.04%降到了18.56%、42.13%,降低量分别为5.99%、1.91%,皮和瓤水分的降低量均比预冷60 min的大。
含铝油条危害
油条吃起来又脆又嫩,是因为油条中添加了明矾和碱,明矾的其中一个主要成分是铝,这就是油条"铝超标"的直接原因。铝过量摄入会对***造成一定的危害,可使骨***密度增加,骨质变得疏松;如沉积在大脑中,可使脑***发生器质性改变,出现***,甚至;如沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤增多;影响儿童骨骼的生长,使儿童智力受到影响;如果是老年人多吃油条更容易引起老年性。
无铝油条是指在制作油条的时候,不用明矾和碱,采用其他膨松剂。
炸制方法
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;
2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;
3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;
3.放入油条机炸制2分钟即可。
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