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炸油条要重视铝超标的问题

　　一些炸油条采用自配碱矾或者使用含有明矾的膨松剂，事实上，只要使用明矾炸油条一般都会造成油条中铝严重超标！

　　简单核算一下就会清楚，***标准规定，油条中的铝含量不得超过100mg/kg，要保证油条中的铝不超标，明矾的使用量就不能超过0.08%，使用含明矾的膨松剂的量不能超过0.25%。凡是炸油条者都很清楚，这么低的用量根本无法炸油条。一般炸油条膨松剂的使用量都在2%左右，所以只要使用自配碱矾或者使用含有明矾的膨松剂炸油条，铝超标至少在3-5倍。

　　据报道长期食用含铝食品，容易引起***减退与智力下降，对健康侵害严重。长期摄入过量的铝会损伤大脑导致，还可能出现、骨质疏松等***，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大，特别是报道称油条做为早餐主食，铝超标现象很严重。

　　近年来，不少地方的部门开始重视油条中铝超标的查处，也已有因为油条加工者因油条铝超标而被和处罚的案例。这一点应引起炸油条者的重视。要注意了解和掌握无铝油条的制作工艺和技术，这样既能规避经营风险，又能满足顾客对健康无铝油条的需求！

影响油条不起个的因素

　　1、炸油条要选中筋面粉，如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。

　　2、油条膨松剂的添加量是2％，如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。

　　3、炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。

孕妇及儿童不宜吃

孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性***A、***D、***E遭到氧化***，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。

***也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了***钙的吸收，易引起***偏食，影响***的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对***健康是不利的。