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所在地区: | 山东 泰安 |
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施经理 先生
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公司地址: | 山东省泰安市泰山区南河西村 |
发布时间:2021-11-07 05:11:45
冷冻油条的优点是
竞争对手少
炸成成品销售 竞争对手非常多,有很多卖食品的大品牌,比如 思念 都在销售。
而市面上只卖油条生面的销售商非常少,我们可以抢占先机,可以通过微信朋友圈,公众号,网站等平台销售。
冷冻时间超长,口感几乎没影响。
油条生面做好以后放入冷冻,保存1个月左右没问题,对成品口感几乎没影响。
而传统的放入冰箱冷藏的做法,生面只能保存3天。
这就导致很多做油条早餐的从业者,每天都要凌晨三四点起床操作,长期以往效率低下不说,对从业者健康也影响极大。
而有了冷冻油条技术以后,早餐从业者就可以批量做好油条生面,批量放入冷冻,冷冻上一年都没问题,再也不用凌晨三四点就起床操作了,省时省力,非常便捷。
的是,你只需要一个冰柜,一个人,就能开早餐店了。
以往你需要买大案板, 在案板上,边辛苦油条切配,配对,边炸油条,翻滚油条,边***顾客,虽然练就一身三头六臂的功夫,但人也累病倒了。
以往的油条技术,即便把油条炸成成品保存放入冷冻,冷冻的越久口感越差,而有了冷冻油条技术,冷冻时间再久口感也几乎没影响。
炸油条如何提面的说明
面粉加水和成面团后,可以不经过提面直接醒发制作油条,这种方法常为家庭制作油条所采用。没有经过提面的炸出的油条内部结构比较粗糙,表皮不光滑。
提面就是为了使面团均匀光滑,和好的面团需要提面或掂面一到二次,每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是,醒发好的面团不要再揉制,以免筋度过强不易成型,炸油条不起个。
油条店在制作油条时一般都需要经过1-2次提面,经过提面后的面团再进行醒发成型,炸出的油条内部结构均匀,表皮光滑,卖相也好。
炸油条应该选用什么面粉
炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉,市场上销售的特二粉、粉、精制粉等都适合制作油条。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员,他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉,适合炸油条。
中低筋粉的蛋白质含量为8%-10%,湿面筋含量20%~26%之间。
中低筋粉的技术指标:面筋指数50%~65%;降落值300-400s;稳定时间2-3min;拉伸高度100-200BU。
含铝油条危害
油条吃起来又脆又嫩,是因为油条中添加了明矾和碱,明矾的其中一个主要成分是铝,这就是油条"铝超标"的直接原因。铝过量摄入会对人体造成一定的危害,可使骨***密度增加,骨质变得疏松;如沉积在大脑中,可使脑***发生器质性改变,出现***,甚至;如沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤增多;影响儿童骨骼的生长,使儿童智力受到影响;如果是老年人多吃油条更容易引起老年性。
无铝油条是指在制作油条的时候,不用明矾和碱,采用其他膨松剂。
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